Cantor, professor e etnomusicólogo, Kaplan há muito pesquisa e
interpreta músicas tradicionais dos judeus da diápora.
O seu grande repertório foca-se na Jewish World Music, incluindo
músicas Ashkenazi (Europa Central e Leste), Mizrachi (Médio Oriente) e
Sefarditas (Península Ibérica), suas tradições, bem como peças originais, muitas
vezes baseadas em melodias e em textos antigos.
